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秘伝のたれ

秘伝のたれは長年継ぎ足し続けた甲州秘伝のものを使用しています。ふっくら蒸し上げたうなぎをタレの中にたっぷりくぐらせ、絡ませ、焼き付けます。うなぎと一体となった極上の旨味をご賞味ください。

もちろん、炊きたてのご飯にもしっかりかけて、焼きたての蒲焼きと一緒に最後の一口までお楽しみいただけます。

伝承される技『焼き一生』

こんな言葉をお聞きしたことはあるでしょうか?「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」これはうなぎの調理技術のことわざで、習得にかかる時間のことを指します。「桃栗三年柿八年」みたいですよね。最後の「焼き一生」というのは、それだけ焼くことが難しいことを表していて、生涯磨き続ける終生未完の技です。

当店の熟年の職人は、うなぎの道を歩んでもうすぐ40年。受け継がれる甲州の技を皆様にふるまうとともに、若手の職人にも伝承していきます。

新鮮・厳選の素材